虾酱豆腐的做法：
1、把豆腐用刀切成大小均等的方块；
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水加热，水温上升到九十度左右时，转小火恒温加热；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐，有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入二分之一汤匙的虾酱；
5、舀入3勺花椒水；
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；
7、把浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡；
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；
9、往锅里撒入韭菜或小葱，大蒜片提味即可出锅。
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