黄豆学名大豆，属一年生草本，是世界上最重要的豆类。大豆植株高30至90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。花期6至7月，果期7至9月。原产于中国，在中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千余年栽培历史，古称“菽”，以中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。现种植栽培的大豆是由野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成。根据大豆的种子种皮颜色和粒形可将大豆分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
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